Calidad de carne

¿Sabías que los grados de calidad de la carne en Estados Unidos están determinados fundamentalmente por el marmoleo y por la madurez? El marmoleo hace referencia a la cantidad y distribución de la grasa intramuscular y se evalúa en el área de ojo de bife entre la 12da y 13ra costilla. Por otro lado, la madurez hacer referencia a la edad fisiológica del animal, determinada ésta por las características de los huesos, la osificación de cartílagos y el color y textura de la carne del área de ojo de bife.

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